金薯蛋撻
【材 料】

甜派皮 550g
地瓜 300g
奶油 50g
動物性鮮奶油 50g
玉米粉 20g
細砂糖 80g
鹽 1小匙
蛋黃 1個
水 適量

【做 法】

1.蛋黃與水攪打拌均即為蛋黃液備用。

2.先將2/3份的派皮桿成0.4㎝薄,一一壓入派模中,整形好鬆弛約15分鐘備用。

3.將地瓜去皮切片,放入蒸籠中蒸軟後,趁熱壓成泥狀,再與奶油、細砂糖、鹽一起拌勻,最後加入鮮奶油與玉米粉拌勻,待涼即為地瓜餡。

4.將地瓜餡放入作法1的派皮內,於派的邊緣塗抹上適量蛋黃液。

5.將剩餘的派皮桿平,用模型壓出所需要的大小後蓋在作法4的派上,將上下派皮壓緊,靜置鬆弛約15分鐘後,於表面抹上適量蛋黃液,再放入烤箱以180/200℃烘烤約20~25分鐘即可。

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