卡士達奶油餡 20070523
我只能說我實在是太愛奶油香草之類的東東
只要是泡芙、銅鑼燒、蛋糕、冰淇淋之類的甜點,香草奶油口味的都是上選(≧^≦)b

尢其自從上次在xez家,看到卡士達餡的麵煎粿,和大家做的奶油泡芙以後
我就更忍不住想來自己做做看了

照片是參考我之前貼的卡士達餡食譜&楊桃文化上的教學做的卡士達餡
不過對我來說有點太綿密也太甜了,所以以下食譜會再改良一滴滴,做成我自己喜歡的口味&口感

試吃以後的心得就是..原來外面很多包奶油餡的東西..都有偷工減料的嫌疑
例如將牛奶加水,或只用奶粉泡的奶水
因為自己做的卡士達餡,牛奶味真的很濃郁,真是太喜歡了(≧◇≦)bb

這次用的是統一的全脂牛奶,做出來的味道就跟他們家的香草牛奶冰淇淋很像
不過我最愛的品牌還是乳香世家的全脂牛奶,味道真的很香
做出來的甜點像雪花糕&紅豆牛奶薏仁味道也很濃郁,加了牛奶整個就是大加分>^<bb
統一的奶味重,不過感覺就是沒這麼香濃好吃

昨天是因為乳香世家的牛奶都賣光了
雖然他們賣的價格又比較貴,不過因為味道真的很好,所以下次應該還是會回頭買吧
下次就再來用乳香世家的牛奶做看看^ˇ^

做好的卡士達餡用途很多,可以做奶油泡芙、奶油銅鑼燒、奶油薄餅...
明天開始會再來慢慢研究食譜,等有成功的作品做好,就會再up照片上來的^ˇ^

《米米醬的卡士達餡食譜》

材料:

牛 奶 1又1/3杯
蛋 黃 2個(剩下的蛋白可以或天使蛋糕或沾雞肉炒菜)
白砂糖 1匙
鹽   少許
香草精 1/4小匙
奶 油 20克
玉米粉 1大匙
低 粉 1大匙

做法:

1.把蛋黃、砂糖及少許鹽攪打均勻。
2.攪勻之後,倒入過篩的低粉及玉米粉繼續拌勻。
3.奶油及香草精加入牛奶,一直煮到八十度左右。
4.將溫熱的牛奶,一次倒入蛋黃糊中,快速攪拌。
5.拌至無顆粒狀後,再倒回原來的鍋子裡,小火加熱至濃稠,且不斷攪拌均勻至餡膏狀。
6.拌勻後放冷卻,即可移至冰箱下層保存。

備註:

1.玉米粉加熱後很容易凝固,所以一定要用小火加熱,且要不斷攪拌,以免奶油餡燒焦黏鍋底.

2.一定要攪到所有材料都均勻無顆粒以後,才可以倒回鍋子再加熱,建議用木杓或耐熱的橡皮刮刀攪拌.

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