綠豆奶油餡
材料:

綠豆(脫皮)300g
細砂糖150g
鹽0.5g
蛋黃1個
奶油20g

做法:

1.先將綠豆洗淨後,泡水約3小時。

2.再將泡過水的綠豆放入鍋中煮熟後,慢慢攪成糊狀(或用調理機)備用。

3.在步驟 2 中加入細砂糖、鹽,以慢火繼續攪拌至稠狀。

4.加入蛋黃繼續攪拌,不熄火。

5.再將奶油分兩次加入攪拌。

6.攪拌至奶油與綠豆沙均勻即可。

竅門: 適用綠豆椪、甜點。此餡口感鬆軟滑口,存放冰箱不可超過三天。

餡如要操作,需再搓過。

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